Il est facile de trop manger, de se laisser aller à toutes les mauvaises choses et d’oublier les bonnes pratiques de cuisson lors d’un barbecue. Voici quelques conseils et des idées simples d’échange de nourriture pour vous assurer que votre repas est aussi délicieux que d’habitude, mais meilleur pour vous.
- Nettoyez votre gril et préchauffez-le bien
La façon la plus simple de nettoyer le gril après l’avoir utilisé est d’utiliser une brosse métallique pour enlever la graisse et les particules de nourriture. Ensuite, mettez un peu d’huile d’olive sur un morceau de papier absorbant et frottez le gril avec des pinces. Cela permettra de ramasser toutes les petites particules et d’éviter l’accumulation de bactéries potentiellement dangereuses. Afin d’éliminer les germes qui subsistent depuis la dernière utilisation, vous devez préchauffer votre gril pendant au moins 20 à 30 minutes avant d’y mettre quoi que ce soit.
- Doublez les ustensiles et les assiettes de service
Il peut sembler extravagant d’avoir deux ustensiles de chaque sorte, mais c’est un moyen très simple d’éviter la contamination croisée lors de la manipulation de viandes crues et cuites. Utilisez un jeu d’ustensiles pour manipuler la viande crue (sur une assiette) et un jeu propre pour retirer la viande cuite et la mettre dans une nouvelle assiette. L’investissement supplémentaire en vaut la peine si vous voulez éviter les effets néfastes des maladies d’origine alimentaire comme la salmonelle. L’autre option consiste à laver soigneusement tous les objets, avec du savon et de l’eau chaude, chaque fois qu’ils entrent en contact avec la viande.
- Mariner la viande pendant 10 minutes ou plus
Des études ont montré que la viande cuite à très haute température et la viande carbonisée peuvent contenir des niveaux élevés de composés potentiellement cancérigènes, les HCA (amines hétérocycliques). Il existe un moyen délicieux de réduire les risques de ce phénomène : préparez une marinade et mettez-y votre viande pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. L’utilisation de bières brunes dans votre marinade peut également contribuer à réduire la formation d’hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) – « un sous-produit cancérigène de la grillade de viandes sur une flamme ouverte « .
- Pré-cuisez la viande
Bien que pour certains cela puisse sembler aller à l’encontre de l’objectif d’un barbecue, la précuisson des aliments est un très bon moyen de réduire le risque d’intoxication alimentaire. Le moyen le plus simple (et le plus efficace) de précuire les viandes est de faire cuire chaque morceau au micro-ondes pendant environ deux minutes à puissance moyenne. Cela peut sembler incorrect pour un puriste du barbecue, mais il est prouvé que cette méthode réduit l’accumulation d’acides gras essentiels de 90 %4.
- Préparez vos propres hamburgers et saucisses
Au lieu d’acheter des saucisses préemballées fortement transformées ou des hamburgers traditionnellement composés à 100 % de viande rouge, préparez simplement les vôtres en utilisant de la viande hachée, des herbes et des épices. Essayez d’utiliser différents mélanges de viande, comme la dinde et le porc, pour obtenir une saucisse ou un hamburger naturellement moins gras qu’une version 100 % porc, bœuf ou agneau. Mélangez simplement la viande avec les assaisonnements de votre choix, roulez-la dans la forme souhaitée et faites-la cuire.
- N’oubliez pas la salade
Les salades vertes à feuilles sont faciles à préparer et pleines d’antioxydants, mais il existe d’autres options pour les sceptiques de la salade. Essayez de faire rôtir un mélange de poivrons, de courges, de brocolis et d’asperges, laissez refroidir et ajoutez des ingrédients froids comme l’avocat, la tomate et le concombre. Ensuite, assaisonnez avec un mélange de tahini (pâte de graines de sésame), d’huile d’olive et de miel, et saupoudrez d’une poignée de graines de courge pour une dose saine d’oméga-3, de phytostérols et d’antioxydants.
